Le marché - quelques chiffres

Poids des circuits de distribution sur le marché alimentaire

Répartition de la consommation de boissons par lieux

Répartition du Chiffre d'affaire boisson en restauration commerciale

Le marché - Focus sur la restauration commerciale

Répartition des activités des établissements indépendants en restauration commerciale

Le marché - la distribution

Nos concurrents ne sont pas seulement les distributeurs de boissons faisant le même métier que nous mais aussi
les cash & carry (Ex. : METRO, Promocash...), les confiseurs (livreurs spécialisés en boulangerie-pâtisserie)
et la grande distribution.

Nombre de magasins de grande distribution : 13 735 en 2009

• 1638 hyper-marchés
• 5130 super-marchés
• 2662 superettes de proximité
• 4305 hard-discount

Nombre de Cash & Carry (vente en gros en libre service) : 2000 points de vente
SOURCES : AC Nielsen - Gira 2008.

Le consommateur - son profil

Un rapport au temps à 2 dimensions :

• Réduction des temps de pause déjeuner, allongements des trajets domicile/travail (+ de 50% en 20 ans) : un consommateur plus pressé
• Apparition des 35 h : plus de temps pour les loisirs

Le consommateur consomme plus à l’extérieur.

Conséquences :
proposer une restauration rapide ou et une offre de vente à emporter.

Une préoccupation pour la santé :

• Volonté de manger équilibré
• Soucis d’hygiène et propreté
• Intérêt pour les produits BIO : 43% des français sont intéressés par repas avec des produits BIO au restaurant    
  potentiel en jus de fruits, thés, vins BIO...

Conséquences :
Insister sur l’hygiène, la propreté de l’établissement.
Mettre en avant la qualité des produits : origine, commentaire de dégustation…

Vigilance sur les prix.

Conséquences :
Communiquer des formules menu comme le fait la restauration chainée et proposer tarification pour la vente à emporter.

Une recherche de plaisir :

• Envie de passer du temps en famille ou entre amis. 67% des consommateurs prétendent que la 1ère justification de rentrer dans l’établissement dans lequel ils consomment est de passer un moment agréable.
• Besoin de “s’évader”, se changer les idées.

Le consommateur change constamment d’établissement.

Conséquences :
Le consommateur privilégie des lieux à forte identité, aux thématiques marquées :
bar à vins, cocktail, grillade, sushi…

Type d’établissements fréquentés par les consommateurs en 2008

Le consommateur - répondre à Ses attentes

Les motivations ou occasion des consommateurs de boissons en CHR