Café et Boissons Chaudes

Nous vous proposons les plus grandes marques de Café (Cellini, Lavazza, Illy, Segafredo, Jamy …), une sélection de produits annexes (Speculoos, Chatines…), ainsi qu’une gamme complète de thés et de chocolats pour un service parfait auprès de vos clients.

De plus, nous étudions avec vous les meilleures solutions produits et matériel à mettre en place en fonction de votre activité.

Le produit

Les cafés, comme pour les vins, présentent des saveurs différentes qui dépendent de l’espèce et de la variété, mais aussi de l’origine et de la qualité de préparation des grains.

  • La cerise est le fruit du caféier. Elle contient 2 grains de café.
  • Le café vert : café avant torréfaction.
  • La torréfaction : consiste à chauffer les fèves de café vert à haute température pendant quelques minutes.
    Cette opération donne au café sa couleur brune, son arôme et son goût.

Les 2 principales espèces de cafés sont l’Arabica et le Robusta

  • Robusta : (75% du volume mondial) corsé, sans acidité, des arômes puissants...
  • Arabica : léger, acidité bien équilibrée, très aromatique...

L’Arabica est réputé comme “meilleur en goût” que le Robusta. Toutefois, il existe des bons et des mauvais Arabica comme des bons et des mauvais Robustas. C’est souvent du mélange des deux que naissent les meilleurs expressos.

Lexique & recettes

le café

RISTRETO (COURT) expresso concentré préparé avec 2,5 cl d’eau.

LUNGO (LONG) expresso auquel on ajoute 3 à 5 cl d’eau.

CAPPUCINO un tiers expresso, un tiers de lait chaud et un tiers de lait mousseux ;
saupoudrez d’un peu de cacao en poudre.

CAFE LATTE moitié lungo et moitié lait mousseux au-dessus.

CAFE AROMATISE
1 cl de sirop noisette, vanille ou caramel + 1 expresso.


LE CHOCOLAT
2 types de préparation

MANUELLE

  • Chocolat non lacté : préparation à base de cacao + sucre
  • Déposer la poudre au fond de la tasse, ajouter le lait chaud et mélanger.
  • Une tasse = 20 g de poudre + 20 cl de lait.
  • 1 kg de poudre = environ 50 tasses.

Existe en 2 conditionnements : kilo ou doses individuelles (20 gr). Le kilo est plus économique et intéressant si consommé dans les 15 jours ; sinon préférer les dosettes pour garantir l’arôme.

Avec chocolatière

  • Pour établissement à gros débits : 60 kg et + / an.
  • Boisson lacté : préparation à base de cacao + sucre + lait.
  • Une tasse = 40 gr de poudre + 20 cl d’eau.
  • 1 kg pour 30 tasses.


Plusieurs appellations liées à la teneur en cacao minimum :

  • Arôme cacao
  • Boisson chocolatée
  • Chocolat

 

Le thé

Boisson stimulante (contenant théine et tanins), obtenue par infusion des feuilles du théier, préalablement séchées et le plus souvent oxydées.
On appelle tisane la même boisson obtenue d’extrait(s) d’autre(s) plante(s) que le théier donc sans théine.
Le thé est la boisson la plus consommée au monde après l’eau.Les marchés du thé et des infusions sont en pleine croissance en France.

3 types de produits sur le marché :

  • Poussières de thé
  • Feuilles de thé en sachet
  • Feuilles de thé en vrac

La consommation se tourne vers des produits plus premiums.

Temps d’infusion

  • Sachet de “poussières de thé” : 1 à 2 minutes.
  • Sachet de feuilles de thé : 3 min. en moyenne.

Plus les feuilles sont petites moins on les laissera infuser.
NB : Chauffer la théière avant usage.

Les différents types de thé
A l’exception du thé rouge, appelé Rooïbos, tous les thés proviennent du même arbre :
le théier appelé également Camelia Sinensis. Selon les procédés de récolte et de séchage des feuilles,on obtient différents thés, aux saveurs et aux arômes plus ou moins prononcés.

Quatre types principaux de thé :

  • Le thé blanc : obtenu par récolte des bourgeons nouveaux fermés sechés. Il est très rafraîchissant et peu théiné.
    Il est rare, donc plus cher. Temps d’infusion 8 à 10 min. en moyenne.
  • Le thé vert : non fermenté. la feuille est laissée sécher puis subie une cuisson vapeur ou un séchage au feu.
    Ex : Gunpowder (Chine) thé roulé utilisé pour le thé à la menthe, et Sencha (Japon).
  • Le thé noir : Thé fermenté ayant le plus de propriétés aromatiques.
    - 80% de la consommation de thé en Europe.
    - 3 catégories : le oolong ou semi-fermenté, le noir fermenté (Ceylan, Darjeeling) et le fumé (Lapsang souchong).
  • Le thé rouge : fumé ou semi-fermenté: obtenu par récolte des feuilles soumises à un séchage de courte durée à l’air libre puis à un séchage prolongée dans une chambre fermée. Ne présente aucune amertume (Temps d’infusion 5 min. en moyenne).


Les moments de consommation
De façon générale, les thés verts, blancs et rouges peuvent se boire à tout moment de la journée. Le thé noir,
plus théiné, est à éviter le soir.

 


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