Génération Z et cocktails : les nouvelles attentes en CHR
Actualités
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Pourquoi les cocktails séduisent autant la Gen Z
Plus expérientielle et plus attentive à sa consommation, la Génération Z transforme les habitudes en CHR.
Entre cocktails, offres sans alcool et recherche d'expériences, cette clientèle redéfinit les attentes des établissements et crée de nouvelles opportunités pour les professionnels.
Un moteur de trafic et de différenciation pour les CHR
La Génération Z fait évoluer les habitudes de consommation dans les cafés, hôtels et restaurants. Là où les générations précédentes restaient souvent fidèles à quelques références, les plus jeunes recherchent davantage de nouveauté et multiplient les découvertes. Selon l'étude NielsenIQ powered by CGA Intelligence, 53 % des consommateurs de la Gen Z déclarent boire des cocktails en CHR, soit 18 points de plus que la moyenne des consommateurs.
Au-delà de la boisson, c'est l'expérience globale qui compte : ambiance du lieu, qualité du service, présentation des cocktails et potentiel de partage sur les réseaux sociaux participent désormais à la décision. Pour cette génération, la consommation est plus occasionnelle mais aussi plus qualitative : boire moins, mais mieux.
Face à ces attentes, les établissements sont amenés à renouveler régulièrement leurs cartes, à proposer des recettes signatures et à développer des offres capables de se différencier. Le segment du sans alcool et du no/low constitue également un enjeu majeur : ces alternatives ne sont plus perçues comme un choix par défaut mais comme une catégorie à part entière.
Une offre à faire évoluer
« Les attentes des consommateurs évoluent rapidement. Les cocktails et les offres no/low sont devenus des catégories incontournables pour de nombreux établissements. »
Martin de Dreuille, Business Unit Director - Bacardi-Martini France
Pour les professionnels du CHR, l'enjeu est désormais d'adapter leurs cartes à ces nouvelles habitudes de consommation. Renouvellement des références, recettes différenciantes, alternatives sans alcool et montée en gamme constituent autant de leviers pour répondre aux attentes de la Génération Z.
Une évolution qui représente également une opportunité de création de valeur pour les établissements comme pour leurs fournisseurs.
Un levier de valeur pour les adhérents C10
Dans ce contexte, le rôle du conseil devient plus important que jamais. Le cocktail est aujourd'hui la catégorie la plus recommandée en CHR, devant la bière, le vin et les softs. Dans les établissements premium, un barman peut influencer près de 11 000 décisions de consommation par an.
Pour les adhérents C10, ces évolutions renforcent l'importance d'accompagner les établissements dans la structuration de leur offre cocktails et no/low, le renouvellement des assortiments et la mise en avant de références différenciantes. Le cocktail n'est plus seulement un produit d'animation : il devient un véritable levier de valeur et de fidélisation.
Illustrations : Marion Dufour
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